Безе. Киевский торт

Безе - от французского - baiser - поцелуй.

Меренга - от французского - meringue - меренга - французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков.

Считается, что впервые о меренгах написал Франсуа Массиало в поваренной книге, изданной в 1692 году. По другой версии десерт изобрел  швейцарский кондитер Гаспарини, из  города Майринген. Однажды он, не зная, куда деть невостребованные белки, просто взбил их с сахаром в крепкую пену и запек.

Так и появилось чудесное лакомство, а  лишних белков у кондитера с тех пор не оставалось.  А от названия родного города кондитера произошло второе название безе — меренги. Меренги поначалу подавались лишь к королевским столам. Из-за простоты приготовления и доступности ингредиентов со временем безе стало украшением столов во всем мире.

Различаются меренги по способу приготовления.

Итальянские: готовятся на основе кипящего сахарного сиропа. Сначала взбивают белки, потом ставят их на лед, чтобы не осели, и делают сахарный сироп, который тонкой кипящей струйкой вливают в белки, не переставая взбивать. Получается крем-безе, которым можно прослоить торт, удобно что не требуется  дополнительного запекания.

Швейцарские: нежные внутри, тающие во рту, которые взбивают на водяной бане. Для этого на кастрюлю с водой ставят емкость с белками и, непрерывно взбивая, всыпают сахар. Важно не перегреть массу, пирожное получается более глянцевым, пластичным и податливым.

Французские: сильно пропеченные и  хрустящие. Белки взбивают с  сахаром, выкладывают на противень «капельками» и просушиваются  в слегка нагретой духовке в течение полутора часов. 

Интересная история торта Киевский

Киевский  торт — считается символом  не только нашей столицы, но и всей Украины. Каждый день гости столицы, уезжая, увозят с собой частичку украинской культуры – Киевский  торт.

Рецептура и технология торта была разработана в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса, сейчас кондитерская фабрика Roshen.

   Существует легенда по которой, однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита.

На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Петренко со своей помощницей Надеждой Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом. Так и появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.

   Однако,  историю о том, что Киевский торт появился в результате ошибки, сейчас на фабрике называют всего лишь красивой легендой.

И делают акцент на то, что кондитеры целенаправленно трудились над изобретением необычного рецепта. Найти его удалось в 1956 году, а запатентовали изобретение в 1973 году.

   Со временем рецептура торта претерпевала изменения: в коржи начали добавлять фундук, экспериментировать с арахисом и кешью, но орехово-белковые коржи, которые делают торт таким воздушным и хрустящим, и по сей день производятся по рецептуре 1956 года, которую держат в строжайшем секрете.