Изделий из дрожжевого теста великое множество. У каждой хозяйки найдется свой рецептик дрожжевой выпечки. ◊ История происхождения дрожжевого теста Тысячи лет люди использовали дрожжи для выпечки. Археологи нашли среди руин древнеегипетских городов жернова и пекарни, а также изображение пекарей и пивоваров. Предполагается, что египтяне к 1200 году до н. э. овладели технологией выпечки дрожжевого хлеба наряду с выпечкой пресного. Дрожжи - от праславянского – drozgati - давить, месить Конечно, это чудо - было тогда, да и остается теперь, наблюдать, как мертвое тело, кусочек теста, вдруг оживает, начинает дышать и подниматься. С научной точки зрения, сейчас этот процесс можно объяснить, но все же для любой хозяйки это таинство, пришедшее из глубины веков. В народе так и говорят не делать тесто, а творить! На протяжении веков закваску для теста берегли, как некогда берегли огонь пещерные люди. На этой закваске делали новое тесто, передавали ее из дома в дом, и так продолжалось веками, прежде чем научились выделять и разводить дрожжи. В 1857 году французский микробиолог Луи Пастер доказал, что спиртовое брожение это не просто химическая реакция, а биологический процесс, производимый дрожжами. В 1881 году Эмиль Христиан Хансен, работник лаборатории датской компании Carlsberg, выделил чистую культуру дрожжей, а в 1883 году впервые использовал её для получения пива вместо нестабильных заквасок. Кстати, наука о дрожжах называется зимология. Рецепты вкуснейшей выпечки переходили из поколения в поколение и каждая хозяйка приносила в них что-то свое. Отсюда и такое огромное разнообразие выпечки.
Сегодня далеко не каждая девушка может похвастать умением печь пироги. А когда то, согласно традициям, на следующий день после свадьбы молодая должна была обязательно испечь пирог. Этим пирогом она потчевала гостей, и по его вкусу судили о домовитости будущей хозяйки. читаем дальше про Пироги |
Отличные пшеничные
Мы печём пшеничные пироги отличные.
Кто придёт к нам пробовать
Пироги пшеничные?
Мама, папа, брат, сестра,
Пёс лохматый со двора.
И другие, все, кто может,
Пусть приходят с ними тоже.
Тесто замесили мы,
Сахар не забыли мы,
Пироги пшеничные
В печку посадили мы.
Печка весело горит,
Наша мама говорит:
- Крошки, что останутся,
воробью достанутся.
Шведская народная песенка
Пирог
Руки, спляшите разок –
Будет вам завтра пирог!
Ах вы мои мастерички,
Быстрые руки-сестрички!
Яблочный будет пирог,
Только спляшите разок!
Французская народная песенка
А поставлю-ка я тесто!
Напеку я пирогов.
Угощу досыта ими
Всех друзей и всех врагов.
Приходите ко мне в гости
Все друзья и все враги,
Удались на славу нынче
Мои чудо- пироги!
Гости в дом собрались дружно.
Славный выдался обед.
За столом одни друзья лишь,
Знать врагов у меня нет!
автор Роза Госман
◊◊◊
Ах, какой приятный запах.
Как нам душу теребит.
Мы не видели, но запах,
Очень много говорит.
Он о том, что есть начинка.
Что поднялось тесто в срок.
Что сегодня день чудесный.
Что печем большой пирог.
Правый бок и левый тоже.
Подрумянился уже.
Я сижу сейчас на стуле.
А как будто на еже.
С ароматным мятным чаем.
Мне дадут сейчас кусок.
Приглашаю всех вас в гости.
Очень вкусный наш пирог!
автор Л. Чекмарева
1 2